4月2４日（土） 千葉県 東金市
「みきの湯」様にて
マグロ解体ショー を行いました。
さぁ！
本日のメインでフイッシュ登場！
で、でっかい マグロ！
解体台に乗せるのも一苦労です。
さぁ！
いよいよはじまりますよ〜 (^^)/
まな板の上のマグロ。
マグロの胴体を３人がかりで切っています。
手前の職人、ぬれたタオルで包丁をしっかり包んでにぎります。
写真手前は胴体切り（２回目）を行っています。
と同時に奥ではもう短冊ができていると云う事実。
この時点で２分。みやこだけの圧倒的なスピード！
包丁が生み出すもう一つの旨み【 切れ味 】が加わる瞬間！
写真左奥では最初のお客様にお刺身をお渡ししています。
この時点で３分。 この後ドンドンお刺身が出来上がって行きます。
本日のメニュー
マグロの解体を実況中継しながら進めて行き
「大トロ」
「中トロ」
「赤 身」の短冊にして販売というの予定でしたが、
解体の冒頭。アタマを切ったところで(笑）
速攻「マグロのアタマの争奪戦」が始まりました。 (^^)
「そのアタマ欲しい！」「半分にして！」「いくらなの！」
お客様の「絶対ゲットしてみせるわよ！」の気迫に押され
アタマも解体させていただくことになりました。 (^^)/
アタマには
「業界用語で【つの】と呼ばれる大トロ」が2本と
「ネギトロ用の大トロ」「ほほ肉 ２枚」
「目玉 2個」があるのです。(^^)
お次は「カマ」 やはりこれは希望者多数でしたので、
急遽、「カマ争奪じゃんけん大会」となりました。 (^^)
解体するソバからはぎ取られていく・・・
ある種の殺気すら感じられる・・・
これで場内の盛り上がりはピークに達した。と
この時点で職人はもうマグロの短冊行程に入っていたので
販売方法をご説明すると次々とご予約のご注文をいただく。
半身になったので、スプーンで中落ちをとろうとしたとき
お客様が
「おいしいって云われても 味見なきゃわからないわよ〜」
またまた急遽。
「まぐろの中落ちご試食タイム」を開催しました！ (^^)/
用意していただいた小皿5枚に中落ちを入れ、
お客様の方へ振り返ったら・・・
いままで座っていたはずのお客様。
箸を手に最前列で総立ち状態。。。
高波が押し寄せて来た。。。
さっきのはピークじゃない、気をつけろ！
つ
づ
く
。
大間の本マグロ 専門 まぐろのみやこ
お得な情報を無料でお届けする「みやこ」のメールマガジン
本マグロ専門 まぐろのみやこ
全国へ出張 まぐろ解体ショー
まぐろ エビ カニ イカ ウニ等 海産物
まぐろのみやこ築地 楽天市場店
投稿
