赤身の 【 テンパネ 】 とは・・・
天然の魚には脂が無いのが普通のすがたですが、冬場には
冷たい海から自分自身を守るために、身体の外側(皮）から
内側に向かって脂が乗りますが、それでも脂が着かない赤身
のままの部位が “ 胴体の中心部分に残ります ”
骨に隣接する胴体の中心部は、身体が動くための大切な筋肉。
冷たい海域で脂がのったマグロの赤身は身肉が凝縮されるため
『 赤身なのにめっとり舌に絡みつく深い味わい 』になります。
業界では最上級の赤身を指して『テンパネ』と呼んでいます。
全体の５％といわれる更に貴重な『 天然本マグロのテンパネ 』
高級寿司店・ホテル・料亭のプロだけが使う超高級食材なのです。
このお店「まぐろのみやこ」のマグロをお取り寄せする
☆当店のマグロは天然のため、目方にばらつきがございます。
そのため、同じ目方のものがたくさんご用意が出来ません。
あらかじめ、ご了承くださいませ。
本マグロ専門 まぐろのみやこ
大間の本マグロ 専門 まぐろのみやこ
全国へ出張 まぐろ解体ショー
マグロの赤身
まぐろ エビ カニ イカ ウニ等 海産物
まぐろのみやこ築地 楽天市場店
投稿
