包丁の種類 ハム切り

まぐろのプロが使う道具

包丁は用途別に使用する　



ハム切り包丁 （　左から２番目　）




その名のとおり　ハム切り専用の包丁

特徴：刃身は薄い　刃渡りは長い　

　　　刃幅はふつう　にぎり手は洋牛刀

平たく云うと「　極端に刃渡りの長い洋牛刀　」


この包丁は「生マグロをわぎり」にする際に使用。

生肉を一定の幅に切るための包丁、その用途は同じ。



もしも、流通量が生マグロの方が多ければ
名前は「生（マグロ）切り」
にぎり手は和式包丁（写真：一番左）になっていたはず。(^^;)