南マグロと大間の本マグロを食べ比べてみる

画面手前３切れ「大間産天然本マグロの中トロ」


奥のお刺身が「インド洋産ミナミマグロ中トロ」
赤い点々があるため「わけあり商品」になります。
これは抜けきれなかった血痕なので味は同じです。



ミナミマグロは「旨い」+「甘い系」
大間の本マグロは「旨い」+「酸味系」のお味。

トロける指数は熟成度で決まります。マグロは
鮮度が高いほど堅く、熟成するほどに柔らかくなります。


本マグロ専門　まぐろのみやこ

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