大間の本マグロ入荷しました

大間の本マグロ入荷しました

魚体60キロ、中型の本マグロです。

鮮度がとても良く、解体した直後　
くすんでいた肉の色（これが本当の色）は
しばらくすると空気に触れて美しいピンク
と深紅の赤色になりました。


これを　中トロ　と　大トロ　に切り分け　
をいたしました。



大トロとは（下身の腹身ブロック）のことです
ここにから大トロと赤身が少し取れます。

中トロとは　主に上身（背中のブロック）と
下身の大トロ以外のブロックです。
脂の乗り具合で取れる品物が変わります。

１）脂が乗っていない：赤身

２）脂が乗っている　：赤身　と　中トロ

３）脂が厚く乗っている：中トロ


で、このマグロは（３）番なので　全部中トロです。

ちなみに赤身は大トロにほんの少しあるだけですので
希少度で言うならば「赤身」がいちばん価値がある？（笑



本マグロ専門　まぐろのみやこ

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マグロの赤身

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