青森県津軽海峡大間産、
120キロの天然本まぐろを実演即売しました。
社長のタメちゃん解体しながら「この血合いは捨てちゃうけど、
栄養がいっぱいあるぞ、新鮮だから塩焼きすれば美味しいぞ！」
と、云ってくれました。 あはは、、ラッキーでしょう
もったいないので、少し夕食のおかずに頂きました。(笑
お刺身を切るときに出る切り落とし部分です。
(鮮度がとても良かったです。骨付きのお肉みたいな感じです）
マグロは魚体が大きいため、部位分けすると細かくなりすぎるので
お店ではお肉などと同じように使われ方での分類もされています。
お店では「焼いたり煮たりして食べる部位」をお客差が解りやすい
名称に集約「カマ」として調理方法を説明しながら販売しています。
で、早速「大間産のカマ」を自宅のガスコンロで焼いてみることに、
出してみたら、ちょこっとだけ赤身が残っていたので、その前に
スプーンで赤身を削いでネギトロの素もつくっちゃいましたので
今夜のおかずは「ネギトロの素」がメインでっしゅ！ ちがうから(笑
ほかに昨日の残りのサツマイモの煮たのとかがあったので、「カマ焼き」
は順延されることになったのでした。(笑
それでは早速、「ほぼ赤身を取り尽くしたカマ」にお塩をふって
焼いてみました。（ガスコンロのグリルに入れるだけやん）（笑
こげたところは肉っぽくて噛み応えがしっかりあって美味いです。
塩味があるのでそのまま何も付けない方が良いですね。
ちょっと中のところでは肉汁が混ざって柔らかくって美味いです。
少し味を足したい時は定番のお醤油も良いですが、ポン酢にすると
なぜか箸がすすんじゃいます〜（笑
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